Lo chef-agricoltore

Valorizzare in maniera unica i nostri prodotti alimentari. Questa la strategia che Carlo Cracco indica all’Italia. Il famoso chef stellato è arrivato a farsi agricoltore, acquisendo con la moglie un’azienda agricola.

“E’ il nostro serbatoio di materie prime. E’ un lavoro lungo e faticoso ma fondamentale perché non posso dipendere dal mercato. Produciamo 70-80 varietà di verdure, frutta, olio e vino. Avere i nostri ortaggi è una soddisfazione enorme e una ricchezza in termini di gusto perché andiamo a produrre cose uniche”.

Secondo Cracco, la chiave del Made in Italy sta nella capacità di trasformazione e valorizzazione: nell’ enogastronomia i prodotti più rappresentano l’Italia – spiega - sono “quelli che non conosciamo, che tante volte diamo per scontati e magari dimentichiamo, ma in realtà rappresentano la vera differenza. Il pomodoro non è neanche italiano ma noi l’abbiamo valorizzato in maniera unica. Il nostro valore è quello di esaltare i prodotti, il nostro ingegno, la nostra visione, la nostra esperienza. Quindi, tanto più è sconosciuto tanto più ha valore”.

"L'azienda agricola è il serbatoio di materie prime. E’ un lavoro lungo e faticoso ma fondamentale perché non posso dipendere dal mercato. Produciamo 70-80 varietà di verdure, frutta, olio e vino".

Lo stiamo facendo abbastanza rispetto ad altri Paesi? “Non lo si fa mai abbastanza”, osserva, notando che in un Paese come l’Italia, ricchissima di biodiversità, non è un impegno facile; “Non siamo un Paese con 5-10 prodotti, noi ne abbiamo qualche centinaio o forse anche di più; è più complicato, ma bisogna portare avanti una cultura”.