La chef Zorzella fa "tabula rasa"

 

Dal post Covid la società è mutata in maniera radicale. La forza lavoro qualificata è sempre più rara e anche il settore ristorativo ne sta pagando le conseguenze. “I miei colleghi sanno di cosa sto parlando. Questa è la mia casa, la mia Amelia. Io sono fortunata: ho la possibilità di provare a cambiare le cose. Antica Amelia ha le dimensioni adatte per farlo, il momento è quello giusto e il locale sembrava nato per questo tavolo.”

 

L’idea è nata durante la notte di San Silvestro. “Io ero più presente in sala ed è piaciuto: è stato bellissimo. Tutti erano contenti e si coglieva un cambio di atmosfera. Ecco allora l’idea di ricominciare da me. E da questo tavolo”.

 

Il Tavolo. Vivere l’esperienza culinaria esclusiva di "The Table" è entrare in casa della giovane e talentuosa Chef Micol. Il tavolo stesso è parte della sua storia. Appartiene alla sua famiglia: un vecchio tavolo da lavoro di cui si era innamorata da piccola, restaurato e a cui Micol ha fatto aggiungere da artigiani del luogo una bordura in ferro.

È il tavolo dei ricordi, il suo regalo di matrimonio e dove ha progettato il primo Amelia. Il tavolo dove suo figlio disegnava, il tavolo delle riflessioni e delle discussioni importanti.

Per questione di spazi quel tavolo era stato smontato e lasciato in un magazzino. “Ma io l’ho sempre saputo che quel tavolo era destinato a me e infatti è tornato”, racconta.

 

Ai tavoli serve la Chef: gli ospiti di "The Table" la avranno in esclusiva. “I vini in accompagnamento sono scelti da me, ma resterà comunque la mia piccola e selezionata carta dei vini. L’idea in più? Non solo una proposta alcolica, al momento della presentazione i clienti potranno scegliere anche la versione analcolica”. I menù sono quattro, creati dalla Chef cercando di accontentare i gusti di tutti. "The Table" aprirà da mercoledì al sabato, un menù diverso ogni sera.

 

Il progetto "The Table" al momento ha una durata sei mesi, “ma non è un gioco – precisa la Chef -: è la mia vita, è la mia carriera. Quando ho aperto Amelia nel 2017 avevo una squadra efficiente, avevo dei collaboratori affidabili e che erano ben ricompensati, anche a livello economico. Tutto ciò, in questa “nuova” società, è venuto a mancare, non solo nel mio ristorante: la cronaca lo ha spesso sottolineato”.

 

 

 

“Spero sia una strada percorribile non solo da me, ma anche da altri, come risposta a una ristorazione stanca, umanamente e professionalmente svalutata”.

 

 

Le 6 regole di "The Table"

• I posti disponibili sono solamente 12
• Si cena tutti insieme, in un unico tavolo, alla stessa ora. Vi chiedo quindi di essere puntuali
• Ogni sera un menù diverso. Non sarà modificabile ma cercherò di venire incontro alle vostre necessità
• Il menù è proposto in abbinamento a una selezione di vini da scoprire al momento
• Chi c’è seduto al tavolo? Non posso saperlo, ma una cosa la so: non è uno speed date. Non volontariamente, almeno
• Si prenota solo online: scegli a sentimento, in base al menù proposto o in base alla data, e goditi "The Table"